街市街 弐:街市×私。

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貢菜(オゥン チョイ)






3(2).jpg
[貢菜というのは何?]
食用価値が高いやさいです。
しかし、買えるところは少なかったです。

[栄養値]
貢菜には豊かな...
・タンパク質
・食物繊維:消化の役に立つ
・ビタミン

[選び方]
・腐っていない物を選べばよい
・パックがあるとき、きちんとチェックしたほうがいい

[保存方法]
::パックがある場合::
パックから出さないまま、冷蔵庫に入れた方がいい

::パックがない場合::
・水が付いたら、腐りやすい
・その時は、野菜を湿気がないところにおいて下さい
・乾いたら、濡れた新聞で野菜を包んで、プラスチックバックに入れてから、冷蔵庫に入れてください

[調理する前に注意すべきこと]
①農薬や土を去るため、野菜を水につける 
(注意::15~20分くらいでいい、時間が長すぎると、栄養価が減る)
②ビタミンが流失しないように、洗ってから切りましょう
③葉の虫を去るため、塩水で野菜を洗う
④ビタミンが流失しないために、なるべくステンレス鋼で作った包丁で切りましょう
⑤葉の栄養価が最も多いので、なるべく切らないでください
⑥切ったら、ビタミンが酸化(さんか)しないようにすぐ調理したほうがいい

*酸化したら、栄養は少しずつ流失するそうです。

オススメの調理方法
・サラダ
・炒める

▲レシピ▲

涼拌貢菜雞絲(貢菜と鳥のサラダ)

材料:
雞柳     8両(半斤) *スーパーで買えばいい
貢菜              2両(75グラム)
芝麻醤(チーマージャン)  適量
白ゴマ(白いゴマ)      少し

作り方:
1.ニワトリの柳を洗って、お湯で煮てから、糸のように細く長く剥いておいてください。
2.芝麻醤と白ゴマと一緒に混ぜてください。
3.貢菜は暖かい水に1~2時間くらいかけて、 大きくなったら、氷水に10中くらいかけたら、細くきってください。
4.貢菜をお湯で洗ってから、氷水で洗います。(これは、「汆水」と「過冷河」といいます)
4. 最後、貢 菜をニワトリの柳の上において、②の調味料をついたら、出来上がり。
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Author:YEN

現在仕事しながら、
理工大学で日本研究のマスターコース進学中。
料理好きで今勉強中。

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