街市街 弐:香港情報たっぷり。

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こんばんは。
仕事でなかなか進まれず、約3ヶ月間下書きした記事だ。
今回は潮州の滷水について書いてみた。
音声はすぐにアップロードします!!


香港の街市や焼味の店の近くにたまに見かける店↓↓
IMG_6487.jpg

ガチョウや豚を使ったものが多いで、
全てちょっと茶色かオレンジ色。
IMG_6485.jpgIMG_6486.jpg

これはどういう店だろうか。

これは中国潮州の滷水(ロースイ)を使った料理のお店。
滷水とはたくさんのハーブとスパイスに作った煮汁のようなもの。
滷水は一度作ったら、ずっと使えるみたい。
また、香港風の潮州滷水はちょっと甘みがあるようだ。
もちろん、店によって風味や味も少し違う。

滷水によく使われる材料、調べてみたら体に良さそうなハーブばっかり:
① 花椒(ファージウ) ② 八角(バッゴッ) ③ 草果(チョウグォ) ④ 桂皮(クワィペイ) 
⑤ 沙薑(サーキョン) ⑥ 丁香(デーンヒョン) ⑦ 甘草(ガムチョウ) ⑧ 陳皮(チャンペイ)
滷水材料

よくある滷水のメニュー:
*部位だけを日本訳
① 滷水鵝(ガチョウ):ロースイオウ
  オーダー方法としては まるごと:1隻(ヤッ ジェッ)、半分:半隻(ブン ジェッ)
② 滷水鵝掌(ガチョウ足):ロースイオウジョン
③ 滷水鵝翼(ガチョウ手羽):ロースイオウイエッ
④ 滷水鵝髀(ガチョウのもも):ロースイオウベイ
⑤ 滷水鵝舌(ガチョウの舌):ロースイオウシッ
⑥ 滷水元碲(豬手)(豚足):ロースイユンタイ (ジューサウ)
⑦ 滷水豬腩肉(ばら肉):ロースイジューナムヨッ
⑧ 滷水墨魚(イカ):ロースイマッユー
⑨ 滷水鵝賢(ガチョウの腎臓):ロースイオウサン
⑪ 滷水豆腐(豆腐):ロースイダウフー
⑫ 滷水蛋(卵):ロースイダン
⑬ 滷水乳鴿(鳩):ロースイユーガムッ
⑭ 滷水拼盤(盛り合わせ):ロースイペンプン
⑮ 烏頭魚(ボラ):ウーダウユー

滷水は日本の友達が来るたびに買ってくるけど、結構な評判です!
機会があれば、滷水の独特な味わいはぜひ食べてみてください。
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コメント

初コメです!
色々な滷水があるんですねー
機会があったら是非食べたいです!

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