街市街 弐:香港情報たっぷり。

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四季豆(セィ グィ タゥ)







55_1.jpg
[四季豆というのは何?]

・別名:玉豆(ユッ タゥ)
・日本の名前はインゲン豆(隠元豆)
・原産地はメキシコとペル

[栄養価]
には豊かな...
・ビタミン
・タンパク質(蛋白質)
・カルシウム
・食物繊維
・ナトリウム:重要な電解質で、細胞外液に分布している *でも、沢山食べると、高血圧になる危険性がある

[選び方]
・大きさと長さは一致
・豆の分布は平均
・虫穴がない、瑞々しい見から傷がない
・水気がある

[保存方法]
・冷蔵庫で保存してください

[注意しなければならないこと]

食物安全中心」の「食用植物含天然毒素研究」のレポートによると、

・四季豆は「ヘマグルチニン」を含む
→食中毒になりやすい
→インフルエンザウイルス、その他多くの細菌、ウイルスの表面上に存在する
→ウイルスはヘマグルチニンの働きによって細胞に感染する
→中毒症状:眩暈、頭痛、腹痛、吐き気、神経質、手足麻痺など

『予防方法』
・少なくとも、100度の水でよく煮ること
・首尾の両端、豆果の辺を取ること←毒が一番多いから
・食感と色を保つため、四季豆を少しだけで炒めるレストランもあるから、気をつけてください

オススメの調理方法:
・炒める
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豆角(ダゥ ゴッ)






56.jpg[青豆角(チェン ダゥ ゴッ)]
56_1.jpg[白豆角(バッ ダゥ ゴッ)





]
[豆角というのは何?]
豆類の種で、原産地はアシア南部と中央アメリカ

[栄養値]
青豆には豊かな...
ビタミンB2:視力回復や皮膚のかさつきを改善するのに役立つ

[選び方]
特級:
・柔らかくて、白っぽい所と虫穴がない、瑞々しい
・大きさと長さは一致
・長さは約40-50cm
・豆の分布は平均
・外見から傷がない
一級:
・瑞々しい
・外見から傷がない
・あまり古くない(まだ新鮮)

[保存方法]
・冷蔵庫に入れる必要はない
・臭くなりやすいので、必ず湿気のないところに保存

[調理する前に注意すべきこと]

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Author:YEN
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